セプルベダの子羊はチュラ（メリノ種の毛が粗く長い羊）という種類で、ドゥラトンの野原の牧草を食べ育っています。
どうしてチュラという種類の子羊を育てているのでしょうか？
利益的少ない（肉が少ないことによる）理由でこの種はスペインでは年々減ってきている種ではありますが、とても良い質と味です。
母乳だけで育っているということも考慮しなければなりません。

乳飲み子羊は薪（一般的にオーク）のオーブンを使い郷土的な方法で塩と水だけで調理します。
これが特別な味を生み出します。